Kaffekvern
Enheten som maler kaffebønnene. I helautomater males bønnene ferskt til hver kopp — det viktigste enkeltgrepet for smak og aroma.
Kaffekverna er enheten som maler hele kaffebønner til pulver, og i en helautomatisk espressomaskin er den innebygd og jobber for hver eneste kopp. Når noen trykker på espresso, doseres en porsjon bønner fra beholderen, males på sekunder og brygges umiddelbart. Det er denne ferskmalingen som mer enn noe annet skiller kaffen fra en helautomat fra trakterkaffe på ferdigmalt kaffe.
Hvorfor ferskmaling gir bedre kaffe
Kaffebønner er fulle av aromatiske oljer og gasser som frigjøres i det øyeblikket bønnen males — og som begynner å fordampe og oksidere like raskt. Ferdigmalt kaffe har mistet en stor del av aromaen allerede før posen åpnes, og taper seg videre for hver dag den står. Hele bønner beskytter aromaen til den faktisk skal brukes.
Når kverna maler rett før brygging, får vannet møte kaffen på sitt mest aromatiske. I tillegg styrer malegraden hvor raskt vannet trekker ut smaksstoffene: espresso krever finmalt kaffe og presis, jevn malegrad for å få riktig fylde og crema. Derfor er kvernkvaliteten noe av det viktigste som skiller en god helautomat fra en middelmådig.
Stål- og keramikkverner i helautomater
Kvernene i profesjonelle helautomater bruker kniver av herdet stål eller keramikk. Stålkverner er robuste og maler raskt, mens keramiske kverner sliter mindre på bønnene og holder malegraden stabil over svært lang tid; begge gir gode resultater når kvaliteten ellers er høy. Viktigere enn materialet er presisjonen og levetiden — derfor fremhever produsentene kvernene sine: Jura bruker sin Professional Aroma Grinder (P.A.G.2), og ETNA bruker sveitsiske Brauman-kverner med åtte års garanti.
To kverner: to bønnetyper i samme maskin
Noen maskiner, som ETNA Dorado Espresso Sagitta, har to separate kverner med hver sin bønnebeholder. Da kan arbeidsplassen tilby to ulike kaffetyper samtidig — typisk en mørk espressobønne til cappuccino og latte, og en lysere, mildere bønne til svart kaffe. Maskinen velger riktig kvern automatisk ut fra drikken som bestilles, og ingen trenger å bytte bønner. For arbeidsplasser med mange kaffedrikkere og delte preferanser er det en funksjon som raskt blir verdsatt.
Lurer du på hva som passer din virksomhet?
Vi har levert kaffe- og vannmaskiner til norske virksomheter siden 1986 — og hjelper deg gjerne å finne riktig løsning.